荆州新闻网音讯：要说最近吃货们聊得最火爆的论题，莫过于舌尖上的我国第二季开播。尽管不能一饱口福，但那些色香味齐全的菜光是看看就让人垂涎欲滴。尤其是在昨天晚上舌尖2第四集《家常》中，天门蒸菜飘香上台，让湖北吃货们感到骄傲。蒸菜看起来简略，但想要做出耐人寻味的滋味，不下功夫可不行。

　　裹着米粉的豆角，鱼肉混合着热腾腾的蒸气，既代表着家常甘旨，更诠释着一家人其乐融融。沔阳三蒸是湖北的经典蒸菜，之所以被冠上经典二字，其间的奥妙，没有几年的探索怕是说不出个所以然来。

　　李辉，酒店行政总厨，别看他年岁不大，可与蒸菜打交道13年了，食材怎样预备，配多少调料，何时裹粉，全在他心里。今日，李辉要秀他的拿手菜，沔阳三蒸。鲢鱼处理洁净切条，肥瘦相间的五花肉切片，调配新鲜爽口的南瓜丁，两荤一素，简略的菜单也有考究。

　　传统的沔阳三蒸包含鱼，肉，茼蒿。鱼肉是一年四季都有的，但这一素却不那么呆板。眼下年青厨师们总是能依据时令，口味改变，挖掘出紫薯，南瓜，四季豆这些蔬菜与鱼肉混搭，创造出别致口感。接下来是调味，味精，盐，鸡精，只需这三味，就能奠定一道沔阳三蒸的滋味。

　　沔阳三蒸最常见的是粉蒸。要想在蒸锅里出甘旨，就得在裹粉这一关上做文章。五颜六色的食材撒上白花花米粉，重复翻动。最终，半勺猪油又让蒙上面纱的食材当即鲜亮起来。

　　最终一步，也是沔阳三蒸胜败的要害，上蒸锅，一般是10到15分钟，多一分食材又柴又老，少一分米粉又粗又硬，怎样掐准出锅时刻？全凭一次又一次的探索。内行李辉，早已把握其间的窍门。刚出锅的蒸菜，李辉不必翻动，光看成色，他就知道是否成功了。

　　鱼肉的油分全被蒸气逼了出来，摆盘时一片隔年迈荷叶是李辉的杀手锏，既吸走油分，又为这道沔阳三蒸增添了一抹新鲜。

　　沔阳三蒸是湖北仙桃传统名菜之一，仙桃人还有无菜不蒸的食俗。一朝一夕，蒸菜的甘旨飘到荆州，天门等区域，成为颇受老百姓亲睐的家常菜，做法按照地方特色，风俗，略有不同，但其精华一脉相承。这道沔阳三蒸更是不少湖北人，不管走到哪里顺着香味就能找到的家常名菜。

　　沔阳三蒸之所以遭到老百姓的宠爱，除了食材，佐料，做法简略之外，最重要的莫过于它的质朴，温润，热火朝天，标志着我们对家的了解与感触。

　　【编后】昨天晚上赏识《家常》的吃货们估量早就现已流了一地的口水，今日看了我们的沔阳三蒸是不是肚子又开端叫唤了，如果您刚刚看得够用心的话，无妨改天自己也在家试试，说不定又是一道独具特色的蒸菜呢！

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