我国有八大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长时间演化而自成体系，具有明显的当地风味特征，并为社会所公认的我国饮食的菜肴门户。

  我国饮食文化的菜系，是指在必定区域内，因为气候、地势、前史、物资及饮食习俗的不同，通过绵长前史演化而构成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所供认的当地菜肴。